試験内容： 1.主なパンの種類（パンの種類及び特徴） 2.パン製造法（パンの製造に使用する機械・装置及び器工具の種類・用途及び使用方法、ミキシング・発酵及び熱加工の基礎理論、パン生地の発酵の方法、パン生地の加工の方法、パンの熱加工の方法） 3.パン用材料の種類（パンの材料の種類・性質及び用途） 4.安全衛生（安全衛生に関する基礎的な知識） 基礎級実技試験. パン製造作業（生地の加工） 3級学科試験. 出題形式：真偽法及び四肢択一法. 試験内容： 1.食品一般（栄養及び食品衛生の基礎理論） 2.パン一般（パンの種類及び特徴）. 学科試験では、1・2級は食品一般、パン一般、パン製造法、材料、関係法令、安全衛生が出題され、特級は工程管理、作業管理、品質管理、原価管理、安全衛生管理及び環境の保全、作業指導、設備管理、パン製造に関する現場技術が出題されます。
技能検定もしっかりサポート！｜東京製菓学校スクールブログ
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試験では、パン製造に関する学科試験のほか、実技試験としてパン製造作業をおこないます。1級および2級では実際に食パンを作り、特級では管理者としてのさまざまな実務能力がためされます。. 令和3年度前期技能検定試験問題. 令和3年度後期技能検定試験問題. 令和4年度前期技能検定試験問題. 令和4年度後期技能検定試験問題. 令和5年度前期技能検定試験問題. 試行試験（トライアル）-技能検定試験問題. ※2級計画立案等作業試験の正解表は、1級.
